从一个小推车起家，发展至现在拥有一个三百平方米的中央厨房，并在江南西、天河南这样超强竞争的美食商圈里拥有一席之地，经营数年，每至高峰时期都有二三十人排队等候，80后创业者阿叶经营的廊桥臭豆腐因其出品佳、售价便宜获得了许多周边居民及游客的喜爱。

【资料图】

齿颊留“香” 回头客络绎不绝

“好吃，实惠。”“牛杂很入味，品种多。”“每次都看到很多人在排队。”“配料和汤底好吃！”打开廊桥臭豆腐在大众点评的页面，记者发现“好味、食材新鲜、分量足”是其中出现频率较高的词汇。

记者在店内看到，师傅把腌制好的臭豆腐放入滚烫的油中，炸了几分钟便捞起来，并浇上已经调配好的汤汁，配上酸豆角和酸萝卜，一份“又臭又香”的臭豆腐便端至顾客面前。臭豆腐外酥里嫩，浸泡后内部吸满汁水，口感丰富、齿颊留“香”，让食客们大呼过瘾。除了臭豆腐外，店内的牛杂同样受欢迎。阿叶告诉记者，时常有不少老顾客专门从较远的地方过来购买。

多年打磨出品获食客肯定

“我们坚持做到食材新鲜，用料干净。”阿叶表示，自己不是学厨出身。他喜欢吃各种美食，也热爱研究如何做出好吃的东西。他发现臭豆腐和牛杂是不少广州街坊的心头好。那么，能否在这两道美食上做出属于自己的独特口味，并以此为创业机会呢？有了想法后，阿叶很快就付诸行动，通过小推车摆摊售卖，测试产品的欢迎度。“开摊的第一个星期有不少街坊排队，东西很受欢迎。”阿叶说。

在推车摆摊期间，阿叶发现街坊对他的出品比较认可。一个月后，他决定寻找铺面开店经营。对于出品的把控，他也是十分上心。“我就臭豆腐的配方研究了三个月，包括选用什么豆腐、炸多久、汤汁怎么调配等等。而牛杂的口味，更是花了三年时间改进才最后定型。”阿叶说。

阿叶表示，像臭豆腐、牛杂这样的小吃并无“第一好”的评判，每一家店的出品各有特色。经过三年的不断调整，阿叶认为，自己已经找到一个最适合的口味，剩下要做的就是出品的质量管控，保证每一次都能让顾客满意。

“虽然每次想买都要排队，但每次都忍不住，就是想来吃。我之前吃过长沙当地的臭豆腐，反倒觉得不如这里的好吃。”街坊陆小姐说，这里的臭豆腐比较适合自己的口味，可能也更适合老广们的口味。“我第一次来这里吃，还要排队等候。这里的店面不大，座位也不多。但是我相信能在江南西立足的餐饮店一定不会‘踩雷’。”游客陈先生说。

店名：

廊桥臭豆腐

地址：(江南西店)海珠区江南西路32号新华书店旁、

(天河店)天河区六运二街1-102号(近六运小区)

店龄：4年

特色：臭豆腐、萝卜牛杂、龟苓膏、绿豆沙、番薯糖水

烟火气指数(按排队人数赋星)：

周边知多D

江南西路

江南西路是海珠区老牌商圈，位于海珠区江南文商旅融合圈的核心区域，有富力海珠城、名店城、润汇大厦、江南新地等购物旺地，每至周末必定人头攒动。周边食肆林立，既有二三十年历史的传统粤菜馆，也有各种新兴的网红餐厅，竞争非常激烈。在江南西路两旁的江南新村内，咖啡店、潮流服饰、手工艺品等店铺星罗棋布，是时下年轻人喜爱的打卡点。